Ich liebe Holunder – und jedes Jahr freue ich mich auf die kurze Zeit, in der die weißen, duftenden Blütendolden in voller Pracht blühen. Für mich gehört das Sammeln der Holunderblüten zu den schönsten Momenten des Frühsommers. Mit dem Fahrrad fahre ich durch die Natur, halte Ausschau nach großen, sonnengereiften Dolden und genieße dabei den herrlichen Duft der Blüten.
Besonders gerne stelle ich aus den gesammelten Blüten Holunderblüten-Gelee her. Schon während der Zubereitung erfüllt ein wunderbares Aroma die Küche, und wenn die Gläser schließlich abgefüllt sind, steht ein Stück Sommer für viele Monate im Vorratsschrank bereit.
Dieses fruchtig-süße Holunderblüten-Gelee ist ein wunderbarer Sommeraufstrich. Der Schlüssel für das intensive Aroma ist das sanfte Ausziehen der Blüten über Nacht. So können die feinen Duft- und Geschmacksstoffe optimal in die Flüssigkeit übergehen.
Zutaten für
ca. 6–7 Gläser (je 200 ml)
- ca. 20 große Holunderblütendolden (voll erblüht und
duftend)
- 700 ml Apfelsaft (Direktsaft)
- 200 ml Weißwein (alternativ insgesamt 900 ml
Apfelsaft verwenden)
- 2 großen Bio-Zitronen
- 1 Packung GelierFix 3:1
- 350 g Zucker
- ca.5g Zitronensäure
Zubereitung
1. Blüten
vorbereiten
Die
Holunderblütendolden am besten an einem sonnigen und trockenen Vormittag
pflücken. Die Blüten nicht waschen, damit möglichst viel Aroma und Blütenstaub
erhalten bleiben.
2. Ansatz
herstellen
Die Blüten mit
einer Schere von den dicken grünen Stielen abschneiden und in eine große
Schüssel geben. Mit Apfelsaft, Weißwein (optional) und dem frischen, in
Scheiben geschnittene Zitronen übergießen. - Du kannst auch die Zitronen
auspressen und den Saft dazu geben.
3. Ziehen
lassen
Die Schüssel
abdecken und für etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. So
können die Holunderblüten ihr feines Aroma vollständig entfalten.
4. Aufkochen
Am nächsten Tag
die Flüssigkeit zusammen mit den Blüten kurz aufkochen und anschließend etwa
1–2 Stunden ziehen lassen.
5. Abseihen
Die Flüssigkeit
durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch gießen. Die Blüten und
Zitronenscheiben, anschließend gut ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack
erhalten bleibt.
6. Gelee
kochen
Den
aromatisierten Saft in einen großen Topf geben. Gelier Fix 3:1 mit dem Zucker
vermischen und unter Rühren einarbeiten. Alles zum Kochen bringen und
mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz
kann die Kochzeit etwas verlängert werden.
7.
Gelierprobe
Ein bis zwei
Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Verläuft die Masse nicht mehr,
hat das Gelee die richtige Konsistenz erreicht.
8. Abfüllen
Das heiße Gelee
sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen und direkt fest verschließen.
Mein Tipp
Das GelierFix
ist eigentlich für 900 ml Fruchtsaft ausgelegt. Ich verwende bei diesem Rezept
jedoch etwas weniger Flüssigkeit als vorgesehen, damit das Gelee sicher geliert
und eine schöne Konsistenz erhält.
Für meine
diesjährige Ernte habe ich dieses Rezept gleich mit der sechsfachen Menge
hergestellt. Dafür waren natürlich viele Holunderblüten nötig – aber die Arbeit
hat sich gelohnt. Am Ende standen 28 Gläser selbstgemachtes
Holunderblüten-Gelee auf meinem Tisch.
Wenn du zum
ersten Mal Holunderblüten-Gelee herstellst, empfehle ich dir, zunächst die
einfache Menge zuzubereiten. So kannst du ausprobieren, ob der feine
Holundergeschmack genau deinem Geschmack entspricht. Mit etwas Erfahrung lassen
sich die Mengen später problemlos anpassen.
Mein persönlicher Tipp: Ich gebe gerne ein paar einzelne Holunderblüten in die Gläser, bevor ich das Gelee abfülle. Das sieht wunderschön aus und macht die Gläser zu etwas ganz Besonderem – vor allem, wenn man sie verschenken möchte. 🌼🍯
Viel Freude beim Sammeln der Holunderblüten,
gutes Gelingen und lass dir den Sommer im Glas
schmecken!
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