Holunderblüten-Gelee – Sommer im Glas

Ich liebe Holunder – und jedes Jahr freue ich mich auf die kurze Zeit, in der die weißen, duftenden Blütendolden in voller Pracht blühen. Für mich gehört das Sammeln der Holunderblüten zu den schönsten Momenten des Frühsommers. Mit dem Fahrrad fahre ich durch die Natur, halte Ausschau nach großen, sonnengereiften Dolden und genieße dabei den herrlichen Duft der Blüten.

Besonders gerne stelle ich aus den gesammelten Blüten Holunderblüten-Gelee her. Schon während der Zubereitung erfüllt ein wunderbares Aroma die Küche, und wenn die Gläser schließlich abgefüllt sind, steht ein Stück Sommer für viele Monate im Vorratsschrank bereit.

Dieses fruchtig-süße Holunderblüten-Gelee ist ein wunderbarer Sommeraufstrich. Der Schlüssel für das intensive Aroma ist das sanfte Ausziehen der Blüten über Nacht. So können die feinen Duft- und Geschmacksstoffe optimal in die Flüssigkeit übergehen.

Zutaten für ca. 6–7 Gläser (je 200 ml)

• ca. 20 große Holunderblütendolden (voll erblüht und duftend)
• 650 ml Apfelsaft (Direktsaft)
• 200 ml Weißwein (alternativ insgesamt 850 ml Apfelsaft)
• Saft von 2 großen Bio-Zitronen
• 1 Packung GelierFix 3:1
• 350 g Zucker
• ca. 5 g Zitronensäure

Zubereitung:

1. Blüten vorbereiten

Die Holunderblütendolden am besten an einem sonnigen und trockenen Vormittag pflücken. Die Blüten nicht waschen, damit möglichst viel Aroma und Blütenstaub erhalten bleiben.

2. Ansatz herstellen

Die Blüten mit einer Schere von den dicken grünen Stielen abschneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Apfelsaft, Weißwein (optional) und dem frischen, in Scheiben geschnittene Zitronen übergießen. - Du kannst auch die Zitronen auspressen und den Saft dazu geben. 

3. Ziehen lassen

Die Schüssel abdecken und für etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. So können die Holunderblüten ihr feines Aroma vollständig entfalten.

4. Aufkochen

Am nächsten Tag die Flüssigkeit zusammen mit den Blüten kurz aufkochen und anschließend etwa 1–2 Stunden ziehen lassen.

5. Abseihen

Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein sauberes Passiertuch gießen. Die Blüten und Zitronenscheiben, anschließend gut ausdrücken, damit möglichst viel Geschmack erhalten bleibt.

6. Gelee kochen

Den aromatisierten Saft in einen großen Topf geben. Gelier Fix 3:1 mit dem Zucker vermischen und unter Rühren einarbeiten. Alles zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Kochzeit etwas verlängert werden.

7. Gelierprobe

Ein bis zwei Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben. Verläuft die Masse nicht mehr, hat das Gelee die richtige Konsistenz erreicht.

8. Abfüllen

Das heiße Gelee sofort in sterilisierte Schraubgläser füllen und direkt fest verschließen.

Meine Tipps

Das GelierFix ist zwar für bis zu 900 ml Fruchtsaft ausgelegt, ich verwende für dieses Rezept jedoch bewusst nur 850 ml Flüssigkeit. Dadurch erhält das Holunderblütengelee eine schön streichfähige Konsistenz und geliert deutlich zuverlässiger.

Für meine diesjährige Ernte habe ich dieses Rezept gleich in der sechsfachen Menge zubereitet. Dafür waren natürlich viele Holunderblüten nötig – aber die Arbeit hat sich gelohnt: Am Ende standen 28 Gläser selbstgemachtes Holunderblütengelee auf meinem Tisch.

Wenn du das Gelee zum ersten Mal kochst, empfehle ich dir, zunächst die einfache Menge zuzubereiten. So kannst du ganz in Ruhe ausprobieren, ob dir das feine Holunderblütenaroma und die Konsistenz gefallen.

Falls das Gelee nicht fest wird

Keine Sorge – Holunderblüten enthalten von Natur aus kaum Pektin. Sollte dein Gelee nach dem Abkühlen dennoch zu weich sein, kannst du es problemlos retten: Gib das Gelee zurück in einen Topf und rühre 5–8 g reines Apfel- oder Citruspektin, das du zuvor mit 1–2 EL Zucker vermischt hast, klümpchenfrei ein. Anschließend alles nochmals 3–4 Minuten sprudelnd kochen und sofort heiß in saubere Gläser füllen.

Wenn du beim nächsten Mal ganz sicher gehen oder dein Gelee etwas fester haben möchtest, kannst du bereits zu Beginn zusätzlich 5 g reines Apfel- oder Citruspektin zusammen mit dem GelierFix verwenden.

Mein letzter Tipp: Mache vor dem Abfüllen immer eine Gelierprobe. Gib dazu einen Teelöffel heißes Gelee auf einen gut gekühlten Teller. Wird die Probe nach 1–2 Minuten nicht ausreichend fest, kannst du noch etwas Pektin zugeben und das Gelee nochmals kurz aufkochen.

Viel Freude beim Sammeln der Holunderblüten, gutes Gelingen und lass dir den Sommer im Glas schmecken!