Selleriegrün sinnvoll verwerten

 Selleriegrün verwerten – tolles Aroma fürs ganze Jahr!
Zu gut für die Bio-Tonne ;)

Gestern habe ich meine Sellerieknollen aus dem Hochbeet geholt. Es ist schon recht frostig geworden und war höchste Zeit das sie rausgekommen sind. Die Knollen einkellern kann ich nicht – da fehlt mir der Platz und die Kühle. Was macht man dann mit den Knollen und dem Blattgrün? -  Die Knollen schneidet man klein und gefriert sie für Suppen und Co ein. Oder man kann sich auch ein Suppengemüse mischen – mit Karotten, Lauch und Selleriestängel mit Blättern. Dazu schneidest du einfach die Knollen  und die Karotten in kleine Würfel. Den Lauch in Ringe. Das Ganze vermischt du gut – und gibst es portionsweise in Gefrierbeutel. So kannst du immer portionsweise bei Bedarf, entnehmen.  

Für die Paste:

Diese Paste ist prima geeignet um das schön saftige Blattgrün zu konservieren. Da rechnest du jeweils
10 Teile Selleriegrün (mit Stielen)
1 Teil Salz und
mind. 10 Teile Öl, dann hält sich die Paste gut.
Z.B. 300g Selleriegrün + 30g Salz + 300g Öl

Das Selleriegrün waschen und möglichst trocken tupfen. Etwas klein schneiden, in den Thermomix oder Multi Zerkleinerer geben, Salz und Öl dazu geben und sehr fein hacken. In hübsche Gläser abfüllen. So hast du immer eine super Würze zu vielen Gerichten. Achte darauf - das du nach Entnahme, immer eine Schicht Öl obendrauf gibst. So hält dir die Paste recht lange im Kühlschrank. Die Paste ist auch ein nettes Geschenk für Hobbyköche aber auch für Profis J

Diese Paste kurz vor Ende der Garzeit an Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, Gemüsepfannen, Risotto, Bolognese Sauce o. ä. geben - überall da, wo das Gericht etwas kräftige Würze vertragen kann.

Was auch super lecker ist - Frischkäse, Quark oder Butter, mit etwas von der Paste, da hat man schnell einen würzigen Aufstrich hergestellt. 

Ich gebe die Paste auch gerne an mein Salatdressing – kommt megalecker.

 

So machst du dein Selleriesalz:

60-80 g grobes Salz 
Zu viel Salz nimmt den typischen Selleriegeschmack. 
Dicker Bund Selleriegrün mit Stängel. (ca.300-500g)

Das Selleriegrün waschen und möglichst trocken tupfen. Danach klein schneiden, in Thermomix oder Multi Zerkleinerer geben, Salz dazu und auf höchster Stufe fein hacken. Weil das Selleriegrün frisch und saftig ist, saugt das Salz dies auf und es gibt eine wunderschöne, grüne Farbe.

Gebe das Salzgemisch auf ein Blech. Im Backofen bei ca. 60-70°C /Umluft gute 3-4 Std. trocknen. Immer mal wieder nachschauen und vermischen. Wenn du einen Backofen mit Dürrfunktion hast, so wie ich – dann musst du die Backofentüre nicht öffnen – hast du diese Funktion nicht, klemme einen Rührlöffel o.ä. in die Backofentüre, so kann die Feuchtigkeit entweichen. 

Das Salz muss ganz trocken sein, es darf nix mehr Feuchtes zu fühlen sein. Nach dem Trocknen mit dem Nudelholz eventuelle Klümpchen zerkleinern und anschließend das Salz in hübsche Gläser abfüllen. So hast du immer eine super Würze zu vielen Gerichten. Ist auch ein nettes Geschenk für Hobbyköche aber auch für Profis J

PS: Mein Glas hier auf dem Foto ist jetzt nicht so hübsch - es ist nur für mich. ;) Für ein Geschenk gebe ich das Salz in hübsche Gläschen ;)

Macht dir den Tag schön.

Internette Grüße
Tina