🥖 Saatenbrot / Körnerbrot (ohne Mehl & Hefe)

 Gesund, sättigend & super einfach

Wenn du auf der Suche nach einem kernigen Brot ganz ohne Mehl und Hefe bist, dann wirst du dieses Saatenbrot lieben. Es ist wunderbar saftig, voller gesunder Ballaststoffe und lässt sich ganz unkompliziert vorbereiten – perfekt auch zum Ansetzen am Abend und Backen am nächsten Tag.

Das Brot kommt komplett ohne Gehzeit aus und überzeugt durch seine feste, aromatische Struktur. Ideal zum Frühstück, als Snack oder herzhaft belegt zum Abendessen.

Wie du weist, mache ich keine Profibilder. Das wäre mir einfach zu viel Zeitaufwand. Bei mir siehst du die Bilder so, wie es wirklich aussieht – ohne Verschönern, ohne Perfektion, dafür ehrlich und authentisch. 😊

🥣 Zutaten für ein Saaten- / Körnerbrot

• 120 g kernige Haferflocken

• 100 g zarte Haferflocken

• 60 g geschrotete Leinsamen (z. B. im Thermomix)

• 50 g Leinsamen

• 50 g Sesam (hell)

• 50 g Sonnenblumenkerne

• 30 g Mohn

• 15 g Chiasamen

• 10 g Flohsamenschalen

• Kokosflocken nach Geschmack

• Nüsse nach Geschmack

• 2 TL Salz

• 500 ml heißes Wasser

👉 Wichtig für die Bindung:
Chiasamen, Flohsamenschalen und Leinsamen sind hier unverzichtbar – sie sorgen dafür, dass das Brot ohne Mehl stabil zusammenhält.

---

👩‍🍳 Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gut vermischen.

2. 500 ml heißes Wasser dazugeben und gründlich verrühren, bis sofort eine feste, kompakte Masse entsteht.

3. Den Teig mit leicht angefeuchteten Händen kurz durchkneten oder sehr gut mit einem stabilen Löffel vermischen (ich nehme dafür gern einen großen Servierlöffel).

4. Eine Kastenform gut einfetten (Backtrennmittel selbst gemacht) oder mit Backpapier auslegen. Anschließend die Form mit einem gemischten Saatenmix ausstreuen – das erleichtert später das Herauslösen des Brotes.

5. Die Teigmasse in die vorbereitete Form füllen, kräftig festdrücken und die Form bis zum Rand füllen – ruhig so voll wie möglich.

6. Optional: Die Oberfläche leicht anfeuchten und ebenfalls mit Saaten bestreuen.

---

⏳ Quellzeit

Den Teig mindestens 2–4 Stunden quellen lassen – gern auch deutlich länger.
Ideal: abends ansetzen und über Nacht quellen lassen.

---

🔥 Backen

• Die Form in den kalten Ofen stellen

• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 80 Minuten (ev. länger) auf mittlerer Schiene backen

• Während des Backens die Ofentür gelegentlich kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann

• Danach das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen

• Klopfprobe machen: Klingt das Brot hohl, ist es fertig ✅

---

✨ Tipp:
Das Brot hält sich mehrere Tage frisch und lässt sich auch wunderbar in Scheiben einfrieren.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und ganz viel Freude beim Backen!

Internette Grüße
Tina