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Knoblauch-Senf

Wird mal wieder Zeit, dass ich hier einen Post lasse :) Wie allzu gerne, halte ich mich recht kurz. :) 

Die Tage hatte ich wieder Lust auf  "Senf" machen. Diesmal habe ich einen "Knoblauch-Senf" angesetzt. Senf machen geht ja schnell. Gibt viele tolle Rezept im WWW. Ich habe  hier  und hier auch schon mal einen Link gelassen. Da findet ihr auch einen Link zu tolle Rezept von Senf. 

Beim Abfüllen habe ich schon mal genascht, schmeckt jetzt schon lecker. Er darf aber noch ein paar Wochen im Kühlschrank reifen, bis er sein volles Aroma entwickelt hat. 

Knoblauch-Senf

 Für meinen Knoblauchsenf habe ich folgende Zutaten verwendet:
(Ich habe meine Senfsaat und Pimentkörner im Thermomix vermahlen)

100 g gelber Senf gemahlen

100 g brauner Senf gemahlen

10 Pimentkörner gemahlen
wer mag, kann auch noch Pfefferkörner/gem. dazu geben. 

2 TL Salatkräuter

in der Kaffeemühle portionsweise möglichst fein mahlen. Ich habe meine Senfsaat im Thermomix zu Mehl vermahlen.


300 ml Weinessig

100 ml Weißwein

2 TL Knoblauchpaste gut gehäuft – geht auch frischer Knoblauch.

100 g Zucker

4 TL Salz

2 TL Kurkuma

 

Zum Senfmehl geben und zu einer homogenen Masse vermengen. Ich habe alles in den Thermomix gegeben, geht auch in der Küchenmaschine. Die Masse breiig rühren.  Im Wasserbad leicht erwärmen und offen über Nacht stehen lassen. Oxidation und Fermentation entwickelt die Schärfe. Evtl. noch mal mit pürieren, abfüllen fertig.

 

Gutes Gelingen!

 Auf jeden Fall in tolles Mitbringsel für Hobbyköche oder zu einer Grillparty.

 

Grüße aus dem Fenster der Welt – Tina.





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