🥰 Stuten mit Rosinen- oder Cranberry – süß, weich & einfach himmlisch

Mein Stuten ist richtig schön weich, saftig und duftet herrlich nach Butter und Tonkabohne. Ob mit Rosinen oder Cranberrys – du entscheidest, was du lieber magst. Mit etwas Butter bestrichen schmeckt er besonders gut… aber auch pur kannst du kaum widerstehen.

🌾 Woher kommt der Stuten eigentlich?

Der Stuten ist ein klassisches süßes Hefebrot aus Norddeutschland. Besonders in Ostfriesland gehört er fast schon zur Kaffeetafel wie der Tee. Dort wird er traditionell in Scheiben geschnitten und dick mit Butter bestrichen.

Man könnte wirklich sagen: Für viele Ostfriesen ist der Stuten fast ein kleines Nationalgericht. 🫶
Er gehört zu Festtagen genauso wie zum gemütlichen Sonntagnachmittag. 

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… und wie immer, sind es keine professionell gestylten Fotos, sondern ehrliche, ungeschönte Aufnahmen direkt aus meiner Küche – mit demselben Rezept und doch jedes Mal ein bisschen anderem Backergebnis. 😊

Hier habe ich das Einschneiden vergessen :)

Dieser Stuten ist mit Crandbeeries

🧺 Zutaten

• 200 g Rosinen (Rumrosinen, selbst eingelegt) oder Cranberries

• 1 EL Rum

• 1 Würfel frische Hefe (42 g)

• 250 ml lauwarme Milch

• 550 g Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl 630

• 80 g Tonkabohnen-Zucker

• 80 g weiche Butter

• 1 Ei

• 1 Prise Salz

• 1 Prise gemahlene Tonkabohne

• 1 Eigelb zum Bestreichen

• 1 EL kalte Milch zum Bestreichen

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🍇 Vorbereitung der Rosinen

Weiche die Rosinen mindestens eine Stunde in Rum ein – am besten über Nacht.

Wenn du bereits selbst eingelegte Rumrosinen hast, gib einfach die benötigte Menge in ein Sieb und lasse sie abtropfen. Den Rum fängst du dabei auf und gibst später etwa 1 Esslöffel davon mit in den Teig. (Wenn Kinder mit essen - dann den Stuten mit Granberries machen)

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👩‍🍳 Zubereitung

1. Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf.
   Rühre 1 Esslöffel Tonkabohnen-Zucker unter und lasse die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie leicht schäumt.

2. Gib das Mehl in eine die Schüssel deiner Küchenmaschine.
   Füge die Hefemischung, den restlichen Zucker, das Ei, die Butter, Salz, gemahlene Tonkabohne und den aufgefangenen Rum hinzu.

3. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig - ca. 6-8 Min. (Nicht länger)

4. Lasse die Rosinen gut abtropfen und knete sie die letzten 2 Minuten vorsichtig unter.

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⏳ Den Teig gehen lassen – zwei Möglichkeiten

Jetzt braucht dein Teig Ruhe, damit er schön aufgeht.

🌡️ Bei Raumtemperatur

Stelle den Teig abgedeckt an einen warmen Ort.
Hier braucht er etwa 1 - 1,5 Stunde, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

♨️ Im Dampfbackofen

Wenn du einen Dampfbackofen hast, nutze die Funktion
„Teig gehen lassen“ bei 35 °C.
Hier dauert es etwa 35–40 Minuten, bis sich der Teig verdoppelt hat.

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🧈 In die Form geben

Fette eine Kastenform ein.

Nach der ersten Gehzeit gibst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Wirke ihn dort noch einmal rund, indem du ihn mit den Händen sanft nach unten einschlägst und Spannung aufbaust. Anschließend wirkst du ihn länglich, sodass er gut in deine Kastenform passt.

Lege den Teig in die gefettete Form und drücke ihn leicht an, damit er gleichmäßig liegt.

Lasse ihn nun ein weiteres Mal gehen – etwa 30 Minuten.
Im Dampfbackofen nutzt du wieder die Stufe „Teig gehen lassen“. Achte darauf, dass der Teig schön aufgeht, aber nicht über den Rand klettert. 😉

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🔥 Backen

Heize den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor.

Wenn du vorher die Gehfunktion im Ofen genutzt hast, hole die Form nach der letzten Gehphase vorsichtig heraus. Stülpe eine saubere Mülltüte locker darüber, damit der Teig nicht zusammenfällt, während der Ofen aufheizt.

Verquirle das Eigelb mit der lauwarmer Milch und bestreiche die Oberfläche des Stutens damit.

Backe ihn etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist.

Nach der Backzeit holst du ihn aus dem Ofen, stürzt ihn auf ein Gitter und klopfst vorsichtig auf die Unterseite. Klingt er hohl, ist er fertig.
Wenn nicht, backe ihn ohne Form weitere ca. 7–10 Minuten bei Unterhitze nach.

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🧡 Auskühlen lassen

Lasse den Stuten vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
Erst dann schneidest du ihn an – auch wenn es schwerfällt.

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Ich wünsche dir gutes Gelingen 🧡