Hagebutten-Likör selbst ansetzen: Ein Rezept mit 90%igem Alkohol

Hagebutten-Likör selbst ansetzen: 

Eigentlich ist Hagebuttenlikör eine wunderbare Möglichkeit, die fruchtigen Aromen des Herbstes in Flaschen zu füllen und den Geschmack der Hagebutte das ganze Jahr über zu genießen. Mit 90%igem Prima Sprit gelingt ein intensiver, aromatischer Likör. Allerdings habe ich getrocknete Hagebutten verwendet. Ich hatte noch ein Glas getrockneter Blüten die ich nicht zum Tee zubereiten wollte. Somit habe ich mir ein passendes Rezept für Hagebuttenlikör zusammen gestellt.

Wenn möglich, verwende Hagebutten von Wildformen, da Kulturrosen meist nicht den unverwechselbaren 'Buttengeschmack' besitzen und auch behandelt sind. Natürlich kannst du für den Ansatz auch frische Hagebutten verwenden oder unbehandelten Hagebuttentee (ohne künstliches Aroma) aus dem (Bio) Teeladen.

Ansatz (habe leider kein schöneres Foto)
Weitere Fotos folgen wenn der Likör fertig ist :)

Rezept: 

Hagebutten-Likör mit 90%igem Alkohol

Zutaten (mit getrocknete Hagebutten):

• 150 g getrocknete Hagebutten (ungeschwefelt, hochwertige Qualität)

• 250 ml 90%iger Prima Sprit

• 350 ml Wasser (zum Verdünnen des Alkohols)

• 250 g Zucker

• 500 ml Wasser (für den Sirup) oder fertigen Läuterzucker (selbstgemachten) 

• 1 Vanilleschote, oder 1 Zimtstange (optional, für zusätzlichen Geschmack)
  

• Für eine weihnachtliche Note: (Unbedingt sollten die Gewürze mit rein wer es mag)
  1 Zimtstange, 1 Tonkabohne, (Ersatzweise eine Vanillen Schote - aufgeschlitzt, 1 Zimtstern und ca. 3 Kardamomkapseln, hast du keine Kardamomkapseln, kannts du einen flachen TL Kardamom Saat verwenden.

Zutaten (mit frische Hagebutten):

• 300 g frische Hagebutten (entstielt und gewaschen)

• 250 ml 90%iger Prima Sprit

• 350 ml Wasser (zum Verdünnen des Alkohols)

• 250 g Zucker

• 500 ml Wasser (für den Sirup) oder fertigen Läuterzucker (selbstgemachten)

• Für eine weihnachtliche Note: 
  1 Zimtstange, 1 Tonkabohne, (Ersatzweise eine Vanillen Schote - aufgeschlitzt, 1 Zimtstern und ca. 3 Kardamomkapseln, hast du keine Kardamomkapseln, kannts du einen flachen TL Kardamom Saat verwenden.

Zubereitung:

1. Hagebutten vorbereiten:

   • Für getrocknete Hagebutten: Spüle die Hagebutten unter warmem Wasser ab. (Abtropfen lassen)  Optional: Zerkleinere sie grob, damit sie ihr Aroma besser abgeben. 

   • Für frische Hagebutten: Entferne die Stiele und wasche die Früchte gründlich. Halbieren oder leicht anquetschen, um die Aromen freizusetzen.

2. Alkoholmischung herstellen:

   • Verdünne 250 ml 90%igen Prima Sprit mit 350 ml Wasser. So erhältst du eine Alkoholstärke von ca. 45 %, ideal für den Ansatz.

   • Gib die Hagebutten in ein großes, verschließbares Gefäß und übergieße sie mit der verdünnten Alkoholmischung.

   • Optional: Füge die die Gewürze hinzu.
     

   • Verschließe das Gefäß gut und lasse es ziehen. (Details zur Lagerung folgen weiter unten!)
     
     

3. Zuckersirup zubereiten:

   • Koche 250 g Zucker mit 500 ml Wasser, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

   • In sterile Flasche füllen.

4. Filtern und mischen:

   • Nach der Ziehzeit seihst du den Ansatz durch ein feines Sieb oder Passiertuch ab, um die Hagebuttenreste und andere Zutaten zu entfernen.

   • Mische die gefilterte Alkoholmischung mit dem abgekühlten Zuckersirup oder Läuterzucker.

5. Abfüllen und Reifung:

   • Fülle den Likör in saubere, sterilisierte Flaschen ab.

   • Lasse ihn an einem dunklen, kühlen Ort 2–4 Wochen nachreifen, damit sich die Aromen besser entfalten.

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Ansatz Lagerung: 

Warm oder kühl? Was ist besser?

Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort

• Warum? Ein kühler, dunkler Ort (z. B. ein Keller oder eine Speisekammer) sorgt dafür, dass die Aromen langsam und gleichmäßig aus den Hagebutten extrahiert werden. Dadurch wird der Geschmack des Likörs oft feiner und harmonischer. Zudem bleibt der Alkohol stabiler, da er weniger von Temperaturschwankungen beeinflusst wird.

• Für wen geeignet? Perfekt für alle, die Geduld haben und einen ausgewogenen, samtigen Likör möchten.

• Ziehzeit: 4–6 Wochen.

Lagerung an einem warmen Ort

• Warum? Wärme beschleunigt den Extraktionsprozess, sodass die Aromen schneller gelöst werden. Dies kann praktisch sein, wenn du den Likör in kurzer Zeit fertigstellen möchtest. Allerdings können zu hohe Temperaturen (über 30 °C) empfindliche Aromen zerstören oder den Geschmack unausgewogen machen.

• Für wen geeignet? Ideal, wenn du wenig Zeit hast oder kräftige, intensive Aromen bevorzugst.

• Ziehzeit: 3–4 Wochen.

Mein Fazit:
Beide Lagerungsarten haben ihre Vorzüge. Für einen besonders feinen Likör empfehle ich die kühle Lagerung. Wenn du jedoch spontan etwas vorbereiten möchtest, ist die warme Methode eine schnelle Alternative. Wichtig ist in beiden Fällen, das Gefäß gelegentlich zu schütteln, damit sich die Aromen gut verteilen.

Anwendung und gesundheitlicher Nutzen:

• Pur: Der Likör schmeckt hervorragend pur als Digestif nach einem guten Essen.

• Entspannung vor dem Schlafengehen: Ein kleines Schnapsgläschen Hagebuttenlikör (ca. 20–30 ml) kann beruhigend wirken und einen erholsamen Schlaf fördern. Die in den Hagebutten enthaltenen Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe unterstützen das Immunsystem. Trinke "Heilliköre" nicht aus dem Kühlschrank, denn je wärmer der Likör ist, umso besser.

• Cocktails: Mische ihn mit Sekt oder Tonic Water, um elegante Drinks zu kreieren.

• Desserts: Verfeinere Desserts wie Eis, Pudding oder Obstsalat mit einem Schuss Hagebuttenlikör.

• Geschenkidee: Selbstgemachter Hagebuttenlikör in hübschen Flaschen ist ein beliebtes Geschenk zu besonderen Anlässen.

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Haltbarkeit und Lagerung des fertigen Likörs

Dank des hohen Alkoholgehalts ist der Hagebuttenlikör lange haltbar. Bewahre ihn an einem kühlen, dunklen Ort auf. Dort bleibt er mindestens ein Jahr frisch – oft sogar länger! Mit der Zeit werden die Aromen noch intensiver und der Geschmack harmonischer.

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Mit diesem Rezept kannst du dir ein kleines Stück Natur ins Glas holen und gleichzeitig etwas Kreatives schaffen. Ob für dich selbst oder als Geschenk – Hagebuttenlikör ist immer ein Highlight! 

Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen! 😊